TEMPURA DE POMMES 4 20 min 15 min

• 6 pommes (golden, reinette, Chanteclerc) à tempura • 200 g de farine T55 • 1 pincée de sel • 100 g de fécule de pomme de terre • 40 cl de cidre brut frais • Une douzaine de glaçons • 1 l d’huile pour friture Epluchez

Pour la pâte

les pommes, évidez-les et taillez-les façon pommes Pont-Neuf, c’est-à-dire en grosses frites rectangulaires.

Préparez l’appareil à tempura : tamisez la farine, le sel et la fécule de pomme de terre dans un saladier. Creusez un puits au milieu et, tout en mélangeant, versez-y le cidre petit à petit pour éviter de former des grumeaux. Ajoutez les glaçons.

Faites chauffer l’huile à 200 °C (th. 6-7) dans une friteuse ou une grande casserole. Garnissez un grand plat de papier absorbant. Quand l’huile est chaude, saisissez les pommes à l’aide de baguettes ou d’une pince, trempez-les dans la pâte à tempura en les enrobant complètement et plongez-les aussitôt dans l’huile. Retirez-les lorsqu’elles ont pris une couleur blonde (5 min env.) et déposez-les sur le papier absorbant. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servez les tempuras tièdes avec, éventuellement, une petite compote de kiwis et/ou une crème à la vanille.

Conseil. Faites frire les tempuras au dernier moment car ils ramollissent vite après cuisson.