3

Comment découper 1. Je pose le poulet

cuit sur une planche et j'insère un couteau lisse le long du flanc pour détacher la cuisse, en sectionnant derrière la jointure cartilagineuse. Idem de l’autre côté. tout le long de la colonne vertébrale et prélève les suprêmes (les blancs) en décollant avec le couteau sans trancher et en les écartant avec une fourchette plantée dans la chair. Idem de l’autre côté. (os longs et fins, peu charnus) et « l’os du bonheur », à savoir le bréchet en forme de « Y », situé vers le haut. pour récupérer à la cuillère les deux « sot-l’y-laisse » (médaillons de chair goûteuse) situés au centre.