AUBERGINES À LA CORSE

Rincez et coupez les aubergines en 2 dans la longueur. Plongez-les 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les. Laissez-les refroidir à l’envers sur un papier absorbant. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites tremper la mie de pain dans le lait. Râpez le fromage. Epluchez et hachez l’ail. Rincez et ciselez le basilic. Prélevez délicatement la chair des demi-aubergines. Mélangez-la avec la mie de pain, les oeufs, l’ail, 100 g de fromage, le basilic et 1 cuil. à s. d’huile d’olive ; salez, poivrez. Garnissez les moitiés d’aubergine de farce. Placez-les dans un plat à four et enfournez 20 min. Faites réchauffer la sauce tomate à feu doux. Servez les aubergines parsemées de fromage râpé et de basilic. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Proposez la sauce tomate à côté.

l’Huile d’olive Puget Noire délicate. Issue d’olives noires récoltées à maturité, cette huile au goût de fruits mûrs fait merveille sur des légumes cuits, des viandes blanches ou des omelettes.