SALADE FRAÎCHEUR AUX CREVETTES

Epluchez et ôtez le noyau de la mangue. Détaillez la chair en cubes. Rincez, épépinez et détaillez le poivron en dés. Pressez le citron. Rincez, séchez et ciselez la menthe. Lavez et essorez le mesclun. Préparez la sauce : mixez le soja cuisine, 2 cuil. à s. d’huile d’olive et 1/3 de la mangue. Ajoutez le poivron, la moitié de la menthe et le jus de citron. Salez, poivrez. Mixez à nouveau. Réservez au frais. Epluchez et ciselez l’oignon. Faites torréfier les pignons 3 min dans une poêle à sec. Décortiquez les crevettes. Faites-les revenir 2 min dans une poêle avec 1 cuil. à s. d’huile d’olive. Répartissez le mesclun dans 4 grands bols. Arrosez de sauce. Parsemez d’oignon, de pignons et des dés de mangue restants. Disposez les crevettes et parsemez de menthe.

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