RAVIOLES OUVERTES AUX LÉGUMES CONFITS

Epluchez tous les légumes. Détaillez carotte, courgette et céleri en larges bandes à la mandoline. Coupez l’aubergine en lamelles, les tomates en 2. Epluchez et hachez l’ail. Râpez le comté. Coupez la feta en dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok. Saisissez l’ail et tous les légumes 10-12 min. Préchauffez le gril du four. Plongez les pâtes à lasagnes dans de l’eau bouillante salée 3 min. Rafraîchissezles et égouttez-les. Déposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé. Parsemez-les de comté et de pignons. Enfournez sous le gril pour 2 min, jusqu’à légère coloration. Disposez une pâte à lasagne gratinée sur chaque assiette. Répartissez dessus la moitié des légumes. Répétez l’opération une fois et terminez par une pâte fendue en deux. Parsemez de feta. Arrosez de vinaigrette et donnez un tour de moulin à poivre.