CHAMPIGNONS FARCIS À L’EMMENTALER

Râpez l’emmentaler. Nettoyez les champignons à l’aide d’un linge humide ; ôtez leur bout terreux et séparez les pieds des têtes. Découpez les pieds en dés. Pelez et émincez l’échalote, l’ail et le poivron. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les lardons et les pieds de champignons. Salez, poivrez et continuez la cuisson 5 min. Ajoutez la farine, laissez 3 min sur le feu ; versez le lait et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement ; hors du feu, liez la farce avec 1/3 du fromage râpé. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Détaillez le jambon de Bayonne en lanières. Placez les têtes de champignons dans un plat à gratin huilé ; garnissez-les de farce et disposez par-dessus les lanières de jambon et la ciboulette ; saupoudrez avec le reste de fromage. Faites cuire 20 min. Servez chaud, avec une salade.

l’emmentaler AOP Suisse. Affiné 4 mois minimum, c’est un cousin du gruyère suisse. Savoureux au naturel, il est excellent en version fondue.