TATINS DE GRUYÈRE AUX MORILLES

Versez les morilles dans un saladier. Recouvrezles d’eau. Laissez-les se réhydrater 1 h. Epluchez et ciselez finement l’échalote. Rincez, égouttez, pressez et essuyez les morilles. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Faitesy revenir les morilles 3 min. Ajoutez l’échalote. Laissez colorer 2 min. Mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire jusqu’à évaporation du liquide. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Graissez 4 moules à tartelettes avec le beurre restant. Détaillez le gruyère en tranches. Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 cercles de même diamètre que les moules. Tapissez les moules de morilles en les serrant bien. Recouvrez de gruyère, puis des cercles de pâte feuilletée. Enfournez 20 min. Démoulez et servez les tatins parsemées de persil.

Le Gruyère de France a des petits trous et une pâte ivoire. Fabriqué au lait cru en Savoie, en Haute-Saône et dans le Doubs, il bénéficie d’une IGP depuis 2013. On l’adore pour son goût subtil, doux et fruité.