CAPPUCCINO DE CHÂTAIGNES AUX CÈPES

Epluchez et émincez l’oignon ; pelez et pressez l’ail. Nettoyez les cèpes. Faites dorer l’ail dans 3 cuil. à s. d’huile d’olive. Ajoutez les cèpes coupés en morceaux et les marrons détaillés en dés. Salez, poivrez. Faites cuire 5 min en remuant, puis réservez quelques morceaux de marrons et de cèpes. Faites chauffer le bouillon. Dans une grande casserole, faites dorer l’oignon avec le reste d’huile d’olive ; ajoutez 2 cuil. à s. de purée de marrons. Mouillez avec un peu de bouillon pour délayer et mélangez. Ajoutez le reste de purée et de bouillon. Salez, poivrez et ajoutez la cannelle, le cumin et le thym. Faites cuire 15 min à feu doux, puis ôtez la branche de thym. Mixez le tout avec les cèpes et les marrons, puis ajoutez la crème. Placez la casserole sur feu doux, puis mixez à nouveau 2 min. Hors du feu, ajoutez l’huile de noisette, remuez et répartissez dans des bols. Décorez avec les cèpes et les marrons réservés ; dégustez sans attendre avec, éventuellement, des gressins.