FRICASSÉE DE ROGNONS ET CHAMPIGNONS

Préparez une purée d’oignons : épluchez et émincez les oignons. Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons, puis le sucre. Laissez mijoter 30 min à feu doux. Ajoutez l’encre de seiche. Mixez, réservez. Epluchez et hachez l’ail et l’échalote. Nettoyez les champignons. Coupez-les en 2 ou 3 si nécessaire. Faites-les dorer dans une poêle avec 30 g de beurre 5 min. Ajoutez l’ail et l’échalote. Poursuivez la cuisson 3 min. Salez, poivrez. Epluchez et détaillez la poire en lamelles ; faites-les dorer 3 min dans une poêle avec 20 g de beurre. Séparez les alvéoles des rognons. Ebouillantez-les 4 min. Egouttez-les. Faites-les colorer 4 min env. dans une poêle avec 30 g de beurre. Servez les rognons sur un lit de purée d’oignons, entourés de lamelles de poires et de champignons. Parsemez de cerfeuil.

Novembre fête les produits tripiers ! Ils contiennent : protéines, fer, vitamines et peu de graisses… Redécouvrons-les !