VELOUTÉ DE PANAIS AUX MARRONS ET DÉS DE FOIE GRAS 6 30 min 30 min

800 g de panais 12 marrons précuits sous vide 75 cl de bouillon de légumes (ou de volaille) 20 cl de crème liquide Pour servir 200 g de foie gras en terrine Brins de cerfeuil Tranches de baguette Pelez

les panais, rincez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm. Mettez-les dans une grande casserole avec le bouillon et portez à ébullition. Laissez frémir 30 min env., jusqu’à ce que les panais soient très tendres. Ajoutez 8 marrons et mixez en incorporant la crème. Salez, poivrez et réservez (au frais si vous la préparez à l’avance). Réchauffez au dernier moment sur feu très doux. Coupez le foie gras en cubes de 1 cm. Emiettez les marrons réservés. Répartissez le velouté dans 6 bols et parsemez de cubes de foie gras, de marrons et de brins de cerfeuil. Poivrez et servez, avec des tranches de baguette grillées. Conseil. Vous pouvez réaliser cette soupe avec des topinambours ou un mélange de plusieurs légumes anciens : topinambours, rutabagas, panais…