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FARCE AUX FOIES & FRUITS SECS

200 g de foies de volaille + le foie de la volaille 2 tranches de pain d’épices

1 oeuf 1 oignon rouge 50 g de noisettes 4 abricots secs • 30 g de raisins secs 30 g de cranberries séchées 1 cuil. à s. d’huile d’olive

l’oignon et hachez-le menu. Toastez le pain d’épices et réduisez-le en grosse semoule dans un mixeur. les foies de volaille et le foie de votre volaille, rincez-les et épongez-les ; coupez le tout en très petits cubes. dans une poêle sèche les noisettes, puis retirez leur peau : frottez-les dans un torchon, la peau s’enlève facilement une fois les noisettes chaudes et torréfiées. l’huile dans la poêle et faites-y blondir l’oignon 2 min, en remuant sans cesse. Mettez les foies de volaille, mélangez 2 min, puis ajoutez le pain d’épices, sel et poivre, et remuez encore 1 min. Retirez du feu et versez le mélange dans une terrine. grossièrement les abricots, ajoutez-les dans la farce, avec les raisins, les cranberries et les noisettes. Liez le tout avec l’oeuf. Vous pouvez utiliser cette farce aussitôt ou la réserver au réfrigérateur, jusqu’à 12 h, avant d’en garnir la volaille.