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FARCE JAMBON & FRUITS D'AUTOMNE

150 g de jambon cuit• 75 g de lard fumé 4 échalotes 1 pomme 1 poire 2 cuil. à s. de cognac 12 brins de persil 2 grandes tranches de pain de mie 50 g de noix 6 pruneaux dénoyautés 6 marrons cuits sous vide Cannelle en poudre

les tranches de pain de mie et coupez-les en petits cubes. Coupez jambon et lard fumé en bâtonnets. Pelez les échalotes et hachez-les finement. jambon et lard dans une poêle sèche. Ajoutez les échalotes et les cubes de pain (et le foie de la volaille si vous l’avez), laissez blondir le tout. Déglacez avec le cognac et mixez en ajoutant persil, sel, poivre et quelques pincées de cannelle, jusqu’à obtention d’une pâte pas trop fine. grossièrement les noix. Pelez pomme et poire, coupez-les en petits cubes. Emiettez grossièrement les marrons et coupez les pruneaux en petits cubes. noix, pomme, poire, marrons et pruneaux à la farce et mélangez. Vous pouvez utiliser cette farce aussitôt ou la réserver au réfrigérateur, jusqu’à 12 h, avant d’en garnir la volaille.