QUEUES DE LANGOUSTE, SAUCE AUX AGRUMES 6 30 min 10 min

6 queues de langouste 4 citrons verts 1 orange Marnier 1 cuil. à s. de cassonade 25 g de beurre Lavez 2 cuil. à s. de Noilly Prat (ou autre vermouth) 1 cuil. à s. de Grand 2 branches de coriandre 2 cuil. à c. de poivre du Sichuan Fleur de sel

les citrons et l’orange, et séchez-les. Râpez finement le zeste de 2 citrons ; réservez. Pressez l’orange et 2 citrons. Pelez les 2 autres citrons à vif et séparez-les en quartiers à l’aide d’un petit couteau glissé entre leurs membranes blanches. Faites légèrement caraméliser la cassonade et 1 cuil. à s. d’eau dans une petite casserole. Versez alors le Noilly Prat, laissez-le s’évaporer à demi, puis ajoutez le jus des agrumes et le Grand Marnier. Mélangez et retirez du feu ; ajoutez les zestes de citron, le beurre et les quartiers de citron. Rincez les queues de langouste et coupez-les en deux dans la longueur. Posez-les sur la plaque du four, carapace contre le fond. Nappez-les de sauce aux agrumes et parsemez-les de fleur de sel et de poivre du Sichuan. Allumez le gril du four. Glissez la plaque dans le four, près de la source de chaleur et laissez cuire 5 min. Servez ces queues de langouste chaudes, nappées du petit jus qui s’est formé au fond de la plaque et parsemées de coriandre ciselée. Proposez un écrasé de pommes de terre ou des betteraves rôties en accompagnement.