FOIE GRAS POÊLÉ AUX ÉPICES, CHUTNEY EXOTIQUE 6 30 min 30 min

1 foie gras cru 2 pommes (gala, pink lady…) 6 dattes medjoul 1 mangue 1 kiwi 20 g de gingembre frais 1 citron vert 50 g de sucre pour confiture (Confisuc) 1/2 grenade 6 petites patates douces 2 cuil. à s. d’huile d’olive 1/2 cuil. à c. d’épices pour pain

les pommes, la mangue et le kiwi ; coupezles en cubes. Hachez grossièrement les dattes. Râpez le zeste de citron au-dessus d’une casserole, puis versez-y son jus. Pelez le gingembre et râpez-le dans la casserole. Ajoutez le sucre, les fruits frais et les dattes. Salez peu. Laissez cuire 10 min à feu vif en remuant : le mélange doit être confit. Retirez du feu et ajoutez les graines de grenade. Brossez les patates douces sous l’eau, séchez-les, coupez-les en deux et posez-les dans un plat à four. Huilez-les légèrement au pinceau et faites cuire 20 min env. à 180 °C (th. 6). Coupez le foie gras en tranches épaisses, en ôtant au passage les plus gros nerfs. Mélangez épices pour pain d’épices et poivre. Parsemez-en les tranches de foie gras, sur leurs deux faces. Faites chauffer une poêle et saisissez les tranches de foie gras à feu vif, 1 min de chaque côté. Servez sans attendre, avec les patates douces, en parsemant l’ensemble de fleur de sel et de piment d’Espelette ; proposez le chutney en accompagnement.