BLANQUETTE DE VEAU AUX MORILLES 30 min 2h

800 g d’épaule de veau en cubes 600 g de tendron de veau en tranches de 5 mm 20 morilles séchées 4 carottes 1 coeur tendre de céleri branche 150 g de crème fraîche épaisse 1 cuil. à s. de jus de citron Huile de truffe (facultatif) 50 cl de bouillon de vo

les morilles 30 min dans 50 cl d’eau. Ebouillantez les viandes 1 min, égouttez-les et rincez-les. Coupez les carottes en rondelles et émincez le céleri, en réservant quelques feuilles. Versez le bouillon dans une cocotte. Ajoutez l’eau des morilles en la filtrant et portez à ébullition. Salez et poivrez peu. Ajoutez les viandes, les carottes et le céleri. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 avant de filtrer au-dessus d’une casserole. Remettez viandes et carottes dans la cocotte. Faites réduire le jus de cuisson sur feu doux, en ajoutant les morilles, jusqu’à ce qu’il en reste 25 cl. Ajoutez la crème, le jus de citron et, éventuellement, l’huile de truffe ; mélangez 1 min, puis versez sur la viande. Laissez mijoter 10 min, puis servez aussitôt, parsemé de céleri ciselé. Proposez du riz en accompagnement.