3h

100 g de chocolat noir à 70 % 200 g de crème de marrons sucrée 3 oeufs 70 de beurre 50 g de farine 1/2 fève tonka 50 cl de lait entier 5 jaunes d’oeuf 100 g de sucre 1 cuil. à s. de café moulu Pour le glaçage 150 g de chocolat noir à 70 % 10 cl de crème l

le four à 180 °C (th. 6). le chocolat, ajoutez le beurre et lissez. Fouettez les oeufs 3 min ; ajoutez-leur la crème de marrons et le mélange chocolat-beurre sans cesser de fouetter. Incorporez la farine, puis la fève tonka râpée. Versez la préparation dans un moule carré de 22 cm beurré et tapissé de papier sulfurisé. Enfournez 30 min, puis laissez reposer 10 min avant de démouler. Préparez la sauce pendant ce temps : faites frémir le lait avec le café. Fouettez jaunes et sucre, puis incorporez-leur le lait ; faites épaissir cette crème à feu doux, 5 min env., en tournant à la spatule, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laissez refroidir, puis réservez au frais ; filtrez au moment de servir. Préparez le glaçage : faites bouillir la crème, ajoutez le chocolat en morceaux et retirez du feu. Laissez reposer 5 min, puis lissez à la spatule en ajoutant le beurre. Laissez refroidir : il doit être coulant, pas trop liquide. Posez le moelleux sur une grille et nappez-le de glaçage. Laissez refroidir et réservez au frais, 3 h min. Pensez à sortir le gâteau 20 min avant de le décorer et de le servir, avec sa sauce au café.