BOUILLON OEUF-JAMBON-CRUDITÉS

• 100 g de pâtes udon • 3 oeufs • 3 radis • 1/2 concombre • 4 tranches de jambon cru • 1 poireau • 45 cl de bouillon de volaille • Gros sel • Vinaigre blanc Faites cuire les udon à l’eau bouillante, 5 min après la reprise de l’ébullition ; égouttez, rafraîchissez sous l’eau. Faites dorer le jambon à sec dans une poêle, sur les deux faces ; réservez. Coupez les radis en fines rondelles, le blanc du poireau en lamelles, le concombre en bâtonnets, en éliminant les pépins. Cassez les oeufs dans 3 bols ; faites-les pocher dans une casserole d’eau frémissante additionnée de gros sel et de vinaigre blanc. Baissez le feu au minimum et comptez 3 min ; ôtez-les avec une écumoire, réservez-les dans de l’eau fraîche. Portez le bouillon à ébullition, plongez-y les pâtes. Retirez aussitôt du feu, répartissez le tout dans les bols. Ajoutez dans chaque bol un oeuf, du jambon émietté et les crudités ; poivrez.