Des pâtes venues d’Asie
Udon et sômen, késaco ?
Des pâtes issues d’une tradition séculaire au Japon. Les deux sont élaborées à partir de farine de blé et de sel, auxquels on ajoute de l’huile de camélia pour l’une, de l’huile de coton pour l’autre : original, non ? L'autre différence est leur calibre : fin (ø 1,4 mm) pour les udon, ultrafin (ø 1,1 mm) pour les sômen. Dans les deux cas, la cuisson, très rapide, se fait dans un grand volume d’eau bouillante nature (sans ajout de sel ni d’huile). Elles peuvent être consommées chaudes, ou froides après un bref rinçage à l’eau. Joliment appelées ou les udon et sômen au goût raffiné utilisées pour ces recettes sont originaires de Nagasaki et distribuées en France (en épicerie fine ou sur nishikidori.com). Si vous utilisez d’autres pâtes asiatiques, vérifiez et adaptez le temps de cuisson selon les indications de l’emballage.