AVANT

ELLE N’ÉTAIT JAMAIS CUITE À TEMPS. On anticipe, en sachant qu’une dinde cuit longtemps (mais pas à l’avance) et à température modérée : on enfourne à froid, puis on monte à 170 °C (th. 5-6) maximum, en comptant 50 min/kg. Ça fait donc 3 h 30 pour une dinde de 4 kg : en avant le rétro-planning !

ELLE ÉTAIT TOUTE DESSÉCHÉE. Première précaution : acheter une volaille de qualité (mal nourries, elles se dessèchent plus). Ensuite, on met un peu de gras sur la peau et 1/2 verre d’eau dans le fond du plat. On commence la cuisson sur le ventre et, surtout, on retourne la volaille et on l’arrose souvent (toutes les 30 min). Après toute cette gym, on la laisse reposer 15 min à la sortie du four.

J’ÉTAIS DÉÇUE PAR LA FARCE. Toujours difficile de s’assurer de sa fraîcheur quand on l’achète toute prête. Et certains mélanges, trop gras ou trop assaisonnés, dénaturent la chair raffinée de la dinde. Mieux vaut la faire soi-même : on vous propose justement 2 super recettes dans notre grand sujet (p. 126).