GRATIN D’ENDIVES À L’ETIVAZ

• • • • • Rincez, séchez les endives. Epluchez, pressez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez ail et endives. Laissez dorer 5 min. Versez le vin. Couvrez, faites cuire 25 min. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Râpez le fromage. Délayez le cube de bouillon dans 10 cl d’eau bouillante. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez crème et bouillon, puis la farine petit à petit en fouettant. Laissez épaissir. Ajoutez la muscade, la moitié du fromage, sel et poivre. Entourez les endives d’une tranche de speck. Posez-les dans un plat. Nappez de sauce, parsemez du reste de fromage. Enfournez 20 min. Servez chaud.

l’Etivaz AOP. Ce fromage des Alpes vaudoises, fruité, est affiné de 5 à 13 mois. On le croque et on le cuisine ! • 500 g de pois chiches cuits • 1 oignon • 2 poireaux

• 2 cuil. à s. d’huile d’olive • 1/2 cuil. à c. de noix de muscade râpée • 15 cl de crème • 8 tranches de coppa • 1/2 citron • Piment d’Espelette • Poivre du moulin