TIRAMISÙ TATIN AU CARAMEL BEURRE SALÉ

Epluchez, détaillez les pommes en grosses lamelles. Faites fondre le beurre ; ajoutez le sucre, laissez caraméliser 3 min. Incorporez les pommes, mélangez, faites confire à feu doux 15-20 min. Otez les pommes, ajoutez le rhum au jus de cuisson. Fouettez mascarpone et sucre glace dans un bol. Faites dorer les cacahuètes à sec dans une poêle 2 min.

Coupez les madeleines en 2 dans l’épaisseur. Imbibez-les avec le jus des pommes. Tapissezen le fond d’un moule à cake. Etalez une couche de mascarpone, puis un peu de caramel au beurre salé. Recouvrez de pommes.

Parsemez de cacahuètes. Recommencez l’opération 1 fois. Réservez au frais 3 h minimum.

les pâtisseries Ker Cadélac. Elles évoluent mais conservent la qualité des recettes : madeleines, quatre-quarts, galettes. • 1 pâte à viennoiseries

• 1 ananas • 20 cl de lait de coco • 10 cl de lait (+ 1 cuil. à s.) • 50 g de sucre • 50 g de noix de coco râpée

• 3 jaunes d’oeufs (+ 1) • 10 g de fécule de maïs • 30 g de cassonade • 5 cl de rhum