VELOUTÉ DE POIS CHICHES À LA COPPA

Epluchez, ciselez l’oignon. Rincez les poireaux ; émincez les blancs. Egouttez les pois chiches. Faites revenir oignons et blancs de poireaux dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez la noix de muscade. Mouillez avec 50 cl d’eau, faites cuire 15 min. Ajoutez les pois chiches (réservez-en quelques-uns). Portez à ébullition. Ajoutez la crème. Faites cuire à feu doux 5 min. Mixez. Salez, poivrez. Faites dorer les tranches de coppa dans une poêle 3 min. Servez le velouté dans des bols. Ajoutez quelques gouttes de citron. Parsemez de coppa et de pois chiches. Saupoudrez de piment.

Privilégiez les pois chiches secs : faites-les tremper 12 h dans de l’eau. Rincezles et faites-les cuire dans 3 fois leur volume d’eau non salée à feu doux environ 2 h.