Et maintenant…

APRÈS LE GÂTEAU MAGIQUE, VOICI CELUI DONT LA PÂTE DISPARAÎT À LA CUISSON… UNE ILLUSION ?

LE CONCEPT. La recette réunit des fruits (ou des légumes) coupés en lamelles très fines et une pâte, fluide et légère, proche de celle des crêpes ou du clafoutis, présente en faible quantité (2 oeufs + 80 g de sucre + 80 g de farine + 25 g de beurre + 15 cl de lait pour 1 kg de fruits). Lors de la cuisson, les fruits absorbent la préparation, qui devient quasi invisible entre les lamelles du résultat final… SES POINTS FORTS. Les stars de la recette, ce sont les fruits (pommes, poires, surtout) qui ne sont plus seulement là pour le décor mais constituent l’ossature même du gâteau. La pâte s’éclipse sans broncher et la recette gagne en légèreté : c’est fondant, moelleux et très digeste.

NOTRE VERDICT. Un dessert light bienvenu après les fêtes et les orgies de galettes ! Pour une réussite parfaite, mieux vaut disposer d’une mandoline pour obtenir des lamelles de fruit fines (2 mm) et régulières, trempées dans la pâte avant d’être empilées à plat et bien tassées dans le moule. Un conseil : on attend surtout le refroidissement complet avant de démouler, texture fragile !

« Les gâteaux invisibles, j’adore ! », de C. Mennetrier, photos G. Czerw,

96 p., 9,95 €, éd. Solar.