Des légumes, en veux-tu en voilà

En empilant apéro + entrée + plat + fromage ET dessert, on sature l’estomac. Et tout comme une machine à laver chargée à ras bord qui lave mal, on digère mal. Pour alléger le processus, on troque les marrons ou les pommes de terre pour des légumes, qui prennent certes de la place, mais demandent très peu d’effort à la digestion. Bonne nouvelle : il n’y a pas que les haricots verts en fagot qui font fête. On peut aussi miser sur la variété de goûts et de couleurs avec une poêlée ou un crumble : le cerveau aime ça, du coup, on en mange plus, avec plus de plaisir.

RECETTE DU CRUMBLE DE LÉGUMES Pour 4 pers. : couper 1 kg de légumes au choix (carottes, butternut, panais, topinambours…) en petits morceaux et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 min pour les garder croquants. Ajouter des épices (poivre, cumin, coriandre), voire un filet d’huile de truffe. Les mettre dans un plat et émietter par-dessus l’appareil à crumble (80 g de farine mélangés à 80 g de beurre) et passer 20/25 min au four à 200 °C.

Recette d’Emmanuel Blin, qui propose, entre autres, une cuisine végétarienne à la thalasso Thalazur de Royan.