Adopter l’alternative chutneys

Là, on est stratège : avec un chutney, on joue la carte du goût mais, surtout, on augmente la dose de légumes du repas. Un chutney de légumes aux épices (le bon combo pour la digestion) apporte un petit goût sucré-salé et remplace la sauce avec la volaille, mais aussi les terrines, les viandes froides, le fromage… On se concocte, par exemple, un chutney de tomates ou de tomates vertes, de courge, d’aubergine, de betterave, etc. RECETTE (POUR PLUSIEURS POTS) 1 kg de légumes coupés en morceaux (par exemple, 500 g d’oignons + 500 g d’autres légumes), 20 cl de vinaigre, 200 g de sucre, 1 cuil. à c. d’épices ou plus. Faire mariner tous les ingrédients dans un saladier pendant 2 h env. Cuire dans une casserole à feu doux et à découvert jusqu’à obtention d’une consistance de marmelade (une à plusieurs heures en fonction des ingrédients). A conserver dans des bocaux stérilisés si on ne déguste pas tout de suite.