FOIE GRAS POÊLÉ & CHUTNEY D’ANANAS 4 20 min 24 h 50 min

300 g de foie gras frais Fleur de sel 1 cuil. à s. de graisse de canard Pour le chutney 1/2 ananas 1 oignon jaune 1 gousse d’ail Le jus de 1/2 citron 100 g de sucre vergeoise 1 cuil. à s. d’huile d’olive 1 bâton de cannelle 1 piment oiseau 1 cuil. à c.

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la peau et le coeur de l’ananas ; coupez la chair en dés.

Emincez l’oignon, faites-le blondir avec l’huile 10 min à feu doux ; ajoutez l’ail pressé, le piment épépiné et émincé, ainsi que toutes les épices. Remuez, puis ajoutez les dés d’ananas, la vergeoise, le jus de citron. Mélangez, laissez cuire à feu doux et à découvert 30-40 min, jusqu’à ce que le chutney épaississe. Versez-le dans un bocal, laissez refroidir, couvrez et placez au frais 24 h au moins.

AU DERNIER MOMENT Sortez le chutney 15 min avant. Découpez le foie gras en escalopes. Saisissez-les rapidement sur chaque face dans une poêle chaude avec la graisse de canard.

Servez-les aussitôt, parsemées de fleur de sel et accompagnées de leur chutney.