CONFIT DE CANARD AUX MYRTILLES, PURÉE À LA TRUFFE 6 15 min 40 min

6 cuisses de confit de canard 12 pommes de terre à purée 300 g de myrtilles, fraîches ou surgelées 70 g de beurre 1 petit pot de brisures de truffes Pour la finition 1 cuil. à s. de baies roses Herbes fraîches 1 petite truffe (facultatif) À L’AVANCE (5

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les cuisses de canard ; réservez. les myrtilles dans une casserole avec 2 cuil. à s. de gras de confit, pendant 10 min env. à feu doux, en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez, réservez à couvert. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (25 min env.). Egouttez-les et passez-les au presse-purée. Salez, poivrez, incorporez le beurre en parcelles et les brisures de truffes hachées. Laissez refroidir et conservez au frais.

AU DERNIER MOMENT Réchauffez à feu très doux en parallèle les myrtilles et la purée. Faites dorer les cuisses de confit sur leurs 2 faces, dans une sauteuse, à feu vif, en vidant la graisse au fur et à mesure : elles doivent être bien dorées. Salez, poivrez. Servez les cuisses de canard avec leur purée et les myrtilles. Décorez d’herbes fraîches, de baies roses et de lamelles de truffe.