TRUITE DE MER MARINÉE AUX HERBES 8 20 min 1 nuit 10 min

2 kg de filets de truite sans peau Pour la marinade 200 g de sucre 140 g de gros sel 12 cl de gin 40 g de raifort râpé (frais ou en bocal) 1/2 bouquet d’aneth Poivre du moulin Pour la finition 2 cuil. à s. d’huile d’olive Assortiment d’herbes au choix :

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dans un saladier le sucre, le gros sel, le raifort, l’aneth ciselé et le gin. Ajoutez du poivre du moulin. Etalez la moitié de ce mélange dans le fond d’un grand plat en porcelaine ou en verre ; disposez le(s) filet(s) de truite dessus, puis recouvrez-le(s) avec l’autre moitié du mélange pour bien le(s) enrober. Filmez et placez au frais toute une nuit.

AU DERNIER MOMENT Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Retirez la truite de sa marinade ; rincez-la abondamment sous l’eau et séchez-la. Placez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé et arrosez avec l’huile d’olive. Enfournez-la 5 min, pour un résultat mi-cuit, ou plus selon votre goût.

Effeuillez et mélangez la menthe, le persil, l’aneth et le cerfeuil au choix avec le zeste finement râpé des citrons. Couvrez la truite avec ce mélange et servez-la avec les citrons coupés en quartiers.

Conseil. Vous pouvez aussi opter pour un gravlax, en prolongeant le temps de marinade de la truite de 3 jours et en supprimant l’étape de cuisson.