4. J’opte pour le « caviar végétarien »,

à savoir une variété de lentilles plus petites, rondes, noires et brillantes que les vertes du Puy. Disponibles en magasins bio, ces lentilles Beluga ressemblent beaucoup aux oeufs d’esturgeon, mais crues seulement. Une fois cuites, elles prennent une teinte marron et perdent de leur singularité, dommage ! Mais elles restent très bonnes et impressionneront la tablée quand on les apportera fièrement pour accompagner magrets ou saint-jacques… On peut même les utiliser crues, en décor de centre de table !