EN CARPACCIO, AUX AGRUMES ET AU KIWI

Otez la peau du saumon. Déposez celui-ci dans un plat. Prélevez, râpez le zeste du citron et de l’orange. Mélangez zestes d’agrumes, gros sel et sucre. Recouvrez-en le saumon sur toutes ses faces ; filmez, réservez au frais 1 h. Epluchez et détaillez les kiwis en tranches. Pelez, râpez le gingembre ; mélangez-le au vinaigre, versez sur les kiwis. Réservez au frais. Epluchez les betteraves, détaillez-les en fines lamelles à la mandoline. Rincez abondamment le saumon ; séchez-le, détaillez-le en tranches fines. Répartissez le saumon sur 4 assiettes. Intercalez quelques tranches de betteraves. Prélevez et disposez des tranches de kiwis à côté. Arrosez d’huile d’olive, du reste de vinaigre au gingembre et poivrez.

les kiwis de l’Adour. Seuls kiwis à bénéficier des certifications Label rouge et IGP, ils sont cultivés par 350 producteurs landais passionnés. Riches en vitamine C et en magnésium, ils sont à consommer sans modération tout l’hiver.