EN SUCETTE, AU MASCARPONE ET AUX BAIES ROSES

Pressez le demi-citron. Rincez, séchez et ciselez l’aneth. Mélangez le mascarpone, le jus de citron, les baies roses concassées et l’aneth ; salez légèrement. Etalez les tranches de saumon sur une planche. Tartinez-les d’une couche de mélange au mascarpone. Roulezles. Filmez-les bien serrées. Réservez au frais 3 h au moins. Otez délicatement le film des boudins au saumon. Avec un bon couteau, découpez des tronçons de 1 cm d’épaisseur. Enfilez chaque colimaçon de saumon sur une pique. Réservez au frais.

le saumon fumé Delpeyrat (Irlande). Des tranches onctueuses, fumées au bois de chêne par une maison au savoirfaire rigoureux. Essayez également leur truite fumée des Pyrénées !