BÛCHE FAÇON TATIN

Epluchez et détaillez les pommes en cubes. Faites fondre le sucre dans une sauteuse jusqu’à l’obtention d’un caramel. Baissez le feu. Ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez. Ajoutez les pommes et 1 cuil. à s. d’eau. Faites cuire 15-20 min. Délayez l’agar-agar dans 1 cuil. à s. d’eau ; ajoutez aux pommes et portez à ébullition. Versez la préparation dans le moule tapissé de film alimentaire. Tassez, laissez refroidir, réservez au frais. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez le mélange pour pâte dans un saladier. Ajoutez 6 cl d’eau et le beurre en parcelles. Malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule. Saupoudrez une feuille de papier cuisson de Fleur de maïs ; étalez dessus la pâte au rouleau sur 3 mm. Taillez-la en un rectangle légèrement supérieur au moule des pommes. Recouvrez de papier cuisson. Enfournez 20 min. Démoulez la bûche sur la pâte refroidie. Décorez et servez avec une crème fouettée. Maïzena : le Mélange pour pâte à tarte des pâtes croustillantes en 5 min.