TATIN D’ÉCHALOTES AU FILET DE CANARD

Epluchez les échalotes. Faites chauffer le lait. A ébullition, plongez-y les échalotes, laissez frémir 8 min. Egouttez et épongez avec du papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une poêle. Versez les échalotes. Salez, poivrez. Faites dorer 8 min. Ajoutez le miel et caramélisez 4 min. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez de papier cuisson et beurrez un petit moule (ø 16 cm). Rangez-y les échalotes, recouvrez avec la pâte, piquez-la. Enfournez 25 min, puis démoulez sur un plat. Servez la tatin tiède, parsemée de tranches de canard séché, de roquette et d’un filet d’huile d’olive.

le Filet de Canard séché Aoste. Fines et goûteuses, ces tranches sont très peu grasses (3 % de MG) et riches en protéines. Une épatante nouveauté d’Aoste.