RAVIOLES AU ROQUEFORT ET AUX NOIX

Cassez les oeufs au centre de la farine, salez. Malaxez 10 min, formez une boule. Réservez dans un torchon 30 min. Mélangez le roquefort en dés et les noix concassées dans un bol. Divisez la pâte en 4. Passez chaque morceau à la machine à pâte (ou étalez finement au rouleau). Prélevez des disques à l’emportepièce (ø 7 cm). Déposez une noix de farce au centre. Humectez d’eau le pourtour et repliez en demi-lune. Soudez les bords. Laissez sécher à l’air 30 min. Portez la crème à ébullition, ajoutez le roquefort, poivrez, mélangez ; ajoutez la ciboulette ciselée. Plongez les ravioles dans un grand volume d’eau bouillante 5 min ; égouttez. Servez les ravioles nappées de sauce.

le roquefort Société. Il a plus de 150 ans et plus d’un tour dans son sac : crémeux, vif, équilibré et moderne !