PÂTES AUTREMENT

Le chef de Ze Kitchen Galerie

, à Paris, est connu pour ses assiettes légères et raffinées, diffusant leurs parfums d’Asie grâce à des associations subtiles d’herbes et d’agrumes, ainsi que de délicats bouillons (le thème de son dernier livre). On l’attendait moins dans le registre des pâtes, et c’est là tout l’intérêt : loin des clichés de la mamma italienne ou des nouilles sautées, il nous livre une partition originale et diablement appétissante, surtout dans ses déclinaisons iodées (linguine aux encornets, soba aux fèves et gambas…). Plein d’idées pour renouveler le quotidien ! F. D. Par William Ledeuil, photos Louis-Laurent Grandadam, éd. de La Martinière, 224 p., 35 €.