GARDER L’OEIL SUR LA CUISSON

Acheter les bons aliments, c’est bien, encore faut-il savoir les préparer sans s’intoxiquer ! « Nos ustensiles peuvent y déposer de la mélamine ou des matériaux perfluorés, note le Dr Chevallier, les modes de cuisson peuvent entraîner la formation de composés toxiques et altérer les apports des aliments, nos mauvaises habitudes ( fritures au colza, par exemple) sont également néfastes. » Pas de parano. On inspecte sa batterie de cuisine et, au besoin, on en change en favorisant l’Inox ( français), la céramique vraie et les cocottes en fonte émaillée ; on troque le plastique contre du verre et l’alu contre du papier sulfurisé. On privilégie les cuissons douces (à la vapeur, à l’étouffée, au four…) et on évite de calciner les aliments. Enfin, on cuit à l’huile d’olive, on assaisonne aux huiles de colza ou noix et on réserve le beurre aux tartines.