TRUITE RÔTIE AU FENOUIL ET AU SARRASIN 4 30 min 35 min

3 filets de truite sans peau (600 g env.) 3 minifenouils (ou 1 fenouil, 400 g env. au total) 6 cl de jus de citron 6 cl d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 cuil. à s. de zeste de citron râpé 200 g de sarrasin 3 branches de persil plat Pour la sauce 2 cuil. à

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le four à 180 °C (th. 6). Chemisez 2 plaques de papier sulfurisé. 2/3 de bulbes de fenouil et disposez-les sur une plaque. Dans un bol, émincez le dernier tiers, mélangez-le avec 1 cuil. à s. de jus de citron ; réservez. Fouettez l’huile, l’ail haché, le zeste et le reste du jus de citron dans un pichet ; assaisonnez. Arrosez les morceaux de fenouil avec la moitié de ce mélange, enfournez 35 min. Placez les filets de truite sur la 2e plaque ; arrosez-les avec le reste du mélange huile-citron, faites-les rôtir 12 min : ils doivent être presque cuits ; laissez tiédir et émiettezles grossièrement. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Faites-y dorer le sarrasin, puis cuisez-le 10-15 min à l’eau bouillante salée : il doit rester ferme sinon il se transforme en bouillie ; égouttez et laissez tiédir. Préparez la sauce : grillez les graines de coriandre dans une poêle 2 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles embaument. Laissez refroidir, puis broyez-les dans un mortier. Mixez-les avec le reste des ingrédients jusqu’à obtention d’une sauce lisse et homogène ; assaisonnez. Disposez dans un saladier sarrasin, filets de truite, fenouil rôti et fenouil émincé ; décorez avec des pluches de fenouil et le persil effeuillé. Arrosez de sauce, servez.