COUSCOUS DE CHOU-FLEUR ET HOUMOUS À LA CAROTTE 4 20 min 45 min

900 g de chou-fleur• 45 g de pistaches non salées 50 g de pignons de pin 100 g de graines de grenade 60 g de baies des Incas (physalis) séchées (ou cranberries séchées) 3 cuil. à s. d’huile d’olive 2 cuil. à s. de cumin moulu 1/2 cuil. à c. de cardamome

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez le houmous : pelez et râpez les carottes ; placez-les sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Arrosez-les de la moitié de l’huile et faites-les rôtir 40 min. Pendant ce temps, mixez les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson ; ajoutez le tahin, l’ail pelé, le cumin et mixez. Râpez finement l’équivalent de 1 cuil. à s. de zeste d’orange, pressez-la ; ajoutez le reste d’huile, le zeste et une partie du jus d’orange dans le houmous pour obtenir une consistance crémeuse ; salez, poivrez. Ajoutez enfin les carottes cuites et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse ; réservez. Râpez finement (ou hachez) le chou-fleur, pour obtenir une sorte de couscous. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et faites-y cuire le chou-fleur 5 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le cumin et la cardamome et faites cuire 1 min ; assaisonnez et réservez. Faites griller à sec les pistaches et les pignons. Effeuillez et ciselez les herbes ; hachez le citron confit. Mélangez dans un grand plat couscous de chou-fleur, pignons, pistaches, graines de grenade, baies, citron confit et herbes. Mélangez et servez, garni d’houmous et de quartiers de citron.