MAGRET CROUSTILLANT AUX CLÉMENTINES

2 magrets de canard 6 clémentines 5 cl de vinaigre balsamique

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2 cuil. à s. de miel d’oranger Fleur de sel Poivre du moulin

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Epluchez 5 clémentines ; détachez les quartiers de 3 d’entre elles et découpez-en 2 en rondelles. Pressez le jus de la 6e ; réservez. Dénervez si besoin les magrets ; ôtez une partie de la graisse, incisez la partie restante en quadrillage. Salez, poivrez la chair. Faites cuire les magrets côté graisse dans une poêle chaude 6 à 8 min. Lorsque le sang commence à perler, retournez-les, poursuivez la cuisson 2 min. Otez-les de la poêle, réservez-les au chaud entre 2 assiettes. Versez le vinaigre dans la poêle à feu vif, grattez les sucs de cuisson. Ajoutez le miel, les clémentines et leur jus ; baissez le feu, laissez sur feu doux 4 min. Coupez les magrets en fines tranches, servez bien chaud, nappés de clémentines et de sauce.