CRÈME MASCARPONE AUX FRUITS

¥ 1 mangue ¥ 125 g de framboises ¥ 1 citron vert non traité

¥ 150 g de mascarpone ¥ 30 g de sucre glace ¥ 15 cl de crème fleurette très froide ¥ 12 spéculoos

Râpez finement le zeste du citron, pressez-le. Conservez 1/3 du zeste pour le décor. Mélangez le reste au fouet avec jus, mascarpone, sucre glace. Dans un autre saladier, montez la crème fleurette en chantilly au batteur : elle doit doubler de volume. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone, puis placez au frais 1 h au moins. Pelez la mangue et découpez-la en fines lamelles, avec un épluche-légumes ou à la mandoline. Ecrasez grossièrement les spéculoos. Disposez dans 4 bols une couche de crème, les fruits (en enroulant les lamelles de mangue façon bouton de rose si vous êtes patiente), les spéculoos et le zeste réservé. Dégustez aussitôt.