PICCATA DE VEAU AU CITRON

¥ 16 tranches d’escalope de veau coupées très fines ¥ 50 g de farine

¥ 80 g de beurre ¥ 5 cl de marsala (ou de vin blanc) ¥ 2 citrons

¥ Fleur de sel ¥ Poivre du moulin

Farinez les escalopes et tapotez-les pour retirer l’excédent de farine. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre. Lorsqu’il mousse, ajoutez les escalopes de veau quatre par quatre et saisissez-les 1 à 2 min sur chaque face. Assaisonnez en sel et poivre. A la fin de la cuisson de la viande, remettez la totalité des escalopes dans la poêle à feu vif, ajoutez le reste du beurre pour bien enrober l’ensemble, versez le marsala et pressez par-dessus le jus des 2 citrons pour déglacer. Dégustez chaud, avec des tagliatelles ou une salade de roquette et de tomates cerises.