SAUMON MARINÉ AUX KUMQUATS

¥ 400 g de pavé de saumon ¥ 2 oignons nouveaux (blancs ou rouges)

¥ 6 kumquats ¥ 1 cuil. à s. de graines de coriandre ¥ 1 cuil. à c. de poivre blanc en grains ¥ 30 cl de bonne huile d’olive ¥ Fleur de sel

Pelez, émincez les oignons. Lavez les kumquats, coupez-les en rondelles. Rincez, séchez les pavés de saumon, puis coupez-les en cubes. Dans un bocal en verre hermétique, versez un peu d’huile, quelques graines de coriandre et de poivre, des cubes de saumon, des rondelles de kumquats et d’oignons, couvrez d’huile ; remplissez le bocal avec ces différentes couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Fermez le bocal hermétiquement et placez au frais 12 h. Sortez le bocal 30 min avant de déguster, égouttez le saumon et parsemez-le de fleur de sel. Vous pouvez le conserver 24 h.