Des outils de pro

Pour le jus. Pour le zeste.

¥ La base : un presse-agrumes manuel, pour récupérer un max de jus. Un tuyau : on obtient plus de jus si on roule l’agrume d’abord sur le plan de travail avant de le presser.

¥ La râpe en métal (de type Microplane) est la plus performante, pour un résultat très fin. A défaut, on peut aussi utiliser un couteau économe, mais il faudra alors recouper le zeste en brunoise. Le couteau canneleur (à 5 trous) prélève des filaments réguliers mais plus épais.

¥ La peau épaisse des citrons, oranges & co rend périlleux l’usage de la mandoline. Le plus sûr : un couteau d’office à lame crantée (excellent chez Opinel), qui sert également à prélever les segments d’agrumes.