AUMÔNIÈRES DE RATTES AU SAUMON FUMÉ

Epluchez, détaillez les rattes en cubes de 1 cm. Pelez, râpez le gingembre. Coupez le saumon en lamelles. Effeuillez la coriandre. Plongez les rattes dans de l’eau bouillante 2 min ; égouttez-les. Faites-les cuire dans une poêle avec 2 cuil. à s. d’huile d’olive, 10 min env. Salez, poivrez. Plongez la ciboulette dans l’eau bouillante 30 s ; séchez-la. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez dés de rattes, saumon, gingembre, coriandre. Badigeonnez les feuilles de brick à l’huile d’olive. Répartissez le mélange au centre de chaque feuille. Fermez en aumônière. Ficelez avec 2 brins de ciboulette. Enfournez pour 8 min.

les Rattes du Touquet. On profite jusqu’en mai de ce trésor cultivé par sept producteurs de la Côte d’Opale. • 500 g de châtaignes cuites (conserve)

• 1 oignon

• 1 cuil. à s. d’huile d’olive • 50 cl de bouillon de volaille • 50 cl de lait

• 4 tranches de quatre-quarts • 1 cuil. à c. de piment d’Espelette

• 1 cuil. à s. d’huile de noisette