VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES

Rincez, égouttez les châtaignes. Epluchez, émincez l’oignon ; faites-le revenir avec l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez châtaignes, lait, bouillon. Salez, poivrez. Laissez mijoter 30 min. Détaillez le quatre-quarts en dés ; saupoudrez-les de piment d’Espelette. Faitesles dorer à sec dans une poêle, réservez. Mixez le velouté. Rectifiez, si besoin, la consistance et l’assaisonnement. Servez le velouté chaud. Parsemez de dés de quatre-quarts et d’un filet d’huile de noisette.

le Quatre-Quarts Ker Cadélac. Une pâtisserie moelleuse produite en Bretagne sans huile de palme ni colorant. Pour le goûter ou en dessert avec crème anglaise ou chocolat. Testez aussi le quatre-quarts en version salée comme ici, ou aux pépites de pommes !