Le maïs SORT DE SA BOÎTE

IL PREND DES COULEURS, DE LA TEXTURE ET NOUS RÉGALE SOUS TOUTES SES FORMES. OUBLIÉS, LES MAUVAIS SOUVENIRS

de grains caoutchouteux tout juste sortis de leur boîte de conserve… Boosté par la mode du « sans gluten », le petit grain retrouve de la vigueur, grâce à des productions de qualité. TERROIR & WORLD FOOD. Des variétés anciennes, comme le Grand Roux basque, sont à nouveau cultivées dans les Landes. D’autres maïs, rouges, blancs, bruns ou violets, sont mis à l’honneur dans la cuisine sud-américaine, et notamment celle du Pérou, qui aujourd'hui a le vent en poupe (disponibles sur boutique-peruvienne.com). par SOUS TOUTES SES FORMES. On l’utilise en farine, en polenta, en grains au naturel ou grillés, en soupes, en galettes ( taloak basque), en bihia (sorte de boulghour), en pétales, en pop-corn, et en version sucrée. Le chef Julien Duboué a ouvert à Paris une adresse 100 % maïs (bio et du Sud-Ouest), Corn’R, où l’on déguste des déclinaisons inspirées, dont d’excellents « maïsottos » (dans l'esprit du risotto). On en prend de la graine ! Corn’R, Maison de la Nouvelle Aquitaine, 21, rue des Pyramides, Paris 1er, du lundi au vendredi, de 11 h à 15 h. corn-r.com