Vive la salade DE PÂTES !

Lors de la cuisson, l’amidon des pâtes, patates, lentilles devient gélatineux et l’index glycémique des plats grimpe en flèche. En refroidissant, l’amidon change à nouveau de structure moléculaire mais, cette fois, son index glycémique diminue. Conclusion : on préfère les féculents froids en salade, à condition de ne pas ajouter trop de matières grasses.