SOUPE DE TOMATES EN CROÛTE DE PAIN 20 min 30 min

1 pain au levain rond croustillant (ou 4 petits pains) • 400 g de tomates cerises 1 oignon nouveau 1 gousse d’ail 1 bouquet de basilic 3 cuil. à s. d’huile d’olive 1 cuil. à c. de noix de muscade râpée 15 cl de bouillon de légumes 1 pincée de flocons de p

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Pelez et émincez finement l’oignon ; rincez les tomates et coupez-les en 2 ; rincez, séchez et effeuillez le basilic. Râpez finement le zeste du citron. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en 2. Faites chauffer doucement 2 cuil. à s. d’huile dans une poêle ; ajoutez l’oignon et faites-le blondir 5 min à feu doux en remuant. Ajoutez les tomates, 2/3 du basilic, la noix de muscade, et poursuivez la cuisson 10 min, en remuant. Versez le bouillon, portez à frémissement et faites cuire 10 min, pour que l’ensemble réduise. Découpez un couvercle dans le haut du pain (ou des pains) et creusez-le en retirant délicatement la mie, sans abîmer la croûte, pour obtenir une sorte de soupière. Frottez la mie retirée avec l’ail, coupez-la en gros dés et faites-la griller 3 min à sec dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Placez la mie de pain dans la sauce tomate et salez. Parsemez de flocons de piments, puis remuez jusqu’à obtention d’une consistance épaisse et onctueuse. Retirez du feu, arrosez avec la cuil. d’huile restante, puis versez la soupe dans le(s) pain(s). Parsemez de zeste de citron, de feuilles de basilic, et servez aussitôt.