FUSILLI LUNGHI À L’AIL ET AUX CROÛTONS 4 10 min 10 min

400 g de fusilli longs (ou de linguine) 2 coeurs de trévise (ou 2 endives) 2 gousses d’ail 4 anchois à l’huile d’olive 2 cuil. à c. de câpres au sel 10 cl d’huile d’olive 1 cuil. à c. de piment rouge haché ou de flocons de piments 5 branches de persil pl

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Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire al dente, selon les instructions sur l’emballage. Préparez la sauce, en parallèle : pelez et hachez les gousses d’ail ; émincez les coeurs de trévise (ou endives) ; rincez abondamment les câpres pour les dessaler. Chauffez doucement, dans une grande poêle antiadhésive, 5 cuil. à s. d’huile d’olive avec l’ail et les anchois, en remuant jusqu’à ce que les anchois soient fondus. Ajoutez les coeurs de trévise, le piment et les câpres, mélangez bien. Egouttez les pâtes, en conservant une louchée de leur eau de cuisson. Mettez-les dans la sauce, ajoutez le persil effeuillé et ciselé, le beurre et la louchée d’eau réservée ; mélangez. Coupez le pain rassis en dés de 1 cm. Faites-les griller rapidement dans une poêle antiadhésive avec 1,5 cuil. à s. d’huile d’olive pour les rendre plus croustillants. Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses. Parsemez-les de croûtons et de persil effeuillé avant de servir. Proposez du parmesan râpé à part.