QUICHE SANS PÂTE KALE-MENTHE

60 g de quinoa 175 g de chou kale 1 oeuf 4 branches de menthe

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3 cuil. à s. de pignons 125 g de ricotta 10 cl de crème liquide

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30 g de parmesan 20 g de beurre 300 g de coulis de tomates

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Faites cuire le quinoa 15 min ; laissez gonfler 10 min hors du feu, puis égouttez. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Retirez les côtes du kale, rincez, coupez les feuilles. Ebouillantez-les rapidement, puis égouttez-les. Fouettez l’oeuf avec la crème, puis incorporez la ricotta, mélangez bien. Rincez, séchez et ciselez la menthe (réservez quelques feuilles). Faites griller les pignons 2 min dans une poêle à sec. Dans un saladier, mélangez le kale, le quinoa, le mélange crémeux, la menthe, le parmesan et les pignons ; salez et poivrez. Beurrez un moule à manqué, versez-y la préparation, enfournez 30 min. Servez avec le coulis de tomates réchauffé.